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Parutions
et Evénements
Archives
 avril,
2007
Beryl
Dantas
fut la gagnante du panier
cadeau Chefs Select lors du Festival Good Food de cette
année. Nous avons eu une grande participation des clients cette
année grâce à la popularité croissante du papier parchemin
Chefs Select. Merci à tous pour votre support
continuel. |
 avril,
2006
Sandra
Connolly
fut la gagnante du panier
cadeau Chefs Select lors du Festival Good Food de cette
année. Nous avons eu une grande participation des clients cette
année grâce à la popularité croissante du papier parchemin
Chefs Select. Merci à tous pour votre support
continuel.
|
 mai,
2005
Anne
Pinkerton
fut la gagnante du panier
cadeau Chefs Select lors du Festival Good Food de cette
année. Nous avons eu une grande participation des clients cette
année grâce à la popularité croissante du papier parchemin
Chefs Select. Merci à tous pour votre support
continuel. |
avril, 2004
Loraine Robinson fut la gagnante du panier
cadeau Chefs Select lors du Festival Good Food de cette
année. Nous avons eu une grande participation des clients cette
année grâce à la popularité croissante du papier parchemin
Chefs Select. Merci à tous pour votre support
continuel.
le 30 avril, 2004
PAINS DE PÂQUES
Pâques est
une des fêtes les plus importantes dans le calendrier chrétien.
Elle marque le passage de l'hiver au printemps, des restrictions
du carême à la célébration de la Résurrection.
Les pains festifs ont longtemps joué
un rôle dans les célébrations religieuses dans plusieurs pays et
cultures, spécialement celle de Pâques. Les pains sont faits de
blé, un ancien symbole de la Résurrection, et d'œufs, un symbole
de vie et de renaissance, un aliment défendu par les églises
orthodoxes et catholiques pendant les 40 jours du carême. Les
pains festifs sont riches en texture et en saveur - un contraste
intentionnel avec les pains de tous les jours. Faits avec de
généreuses quantités de beurre et d'œufs, ces pains sont relevés
d'épices, de miel, de zeste de fruits confits, de fruits séchés
et de noix.
Ils ont une apparence spéciale, ce
qui convient à leur rôle de célébration.Leurs formes sont
symboliques, comme la colombe d'Italie; l'osterkarpfen en forme
de poisson de l'Allemagne et les pains circulaires représentant
l'unité familiale. Les pains de Pâques grecs sont piqués d'œufs
durs teints en rouge, ou surmontés d'une croix, la même
décoration que sur les brioches de carême de l'Angleterre.
Le pain de Pâques russe, kulich, est
glacé généreusement et son allure cylindrique et grande est
obtenue en utilisant un moule spécial, ce qui lui confère une
apparence statuaire de matrone.
Un autre pain similaire, le babka,
signifie grand-mère en ukrainien. En Ukraine, en Pologne et en
Russie, ces grands pains décorés sont apportés à l'église le
jour de Pâques pour être bénis ainsi que différents plats et des
œufs de Pâques. Après la cérémonie religieuse, la famille
retourne à la maison où le jeûne se terminera avec le déjeuner
de Pâques et la nourriture bénie.
Voici quelques
recettes de pains qui
proviennent de différents pays que vous pourrez essayer. Nous
avons inclus des conseils de manipulation du pain et de levure,
et bien sûr tout est tellement plus facile lorsque vous utilisez
le papier parchemin Chefs Select.
Ce
que vous devez savoir sur la levure
Voici quelques
conseils sur la manipulation de la levure:
- La
température du liquide (eau ou lait) pour
dissoudre la levure traditionnelle devrait se
situer entre 105 et 115°F (40 et 45°C).
- * Pour
mélanger et pétrir avec un batteur sur socle,
voici comment faire. Pour faire la pâte,
combiner le mélange de levure avec les
assaisonnements et environ ⅔
de la farine dans le bol à mélanger avec la
palette. Utiliser la petite vitesse et
graduellement ajouter plus de farine pour
obtenir la consistance voulue. Remplacer la
palette par le crochet pétrisseur et pétrir à
vitesse moyenne de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que
la pâte ne colle plus et forme une boule.
Retirer du bol et pétrir à la main de 1 à 2
minutes.
- Deux
levées, une après le pétrissage et une après la
confection de la forme aident à donner une
texture légère. La pâte lève mieux dans une
endroit chaud (75 à 85°F /24 à 29°C), sans
courant d'air. Placer le plat de pâte dans le
four, la lumière du four ouverte et une
casserole d'eau chaude sur la grille du bas, ou
placer le plat sur une grille au-dessus d'une
casserole d'eau chaude ou sur le dessus du
réfrigérateur (généralement un endroit chaud).
Pour la commodité, la plupart des pâtes lèveront
au réfrigérateur pendant la nuit. Laisser
revenir à la température de la pièce avant de
poursuivre.
- Pour savoir
si la pâte a assez levé, piquer deux doigts dans
la pâte à environ un pouce de profond. Si les
empreintes demeurent après avoir retiré les
doigts, la pâte a assez levé. Écraser la pâte
doucement et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée, pétrir 3 ou 4 fois pour
laisser s'échapper les bulles. Façonner et
laisser lever une seconde fois.
- Pour la
première levée, la pâte devrait doubler de
volume, le temps variera de 1 à 2 heures. Pour
la deuxième levée, la pâte devrait presque
doubler en 30 minutes à 1 heure (vous devrez
peut-être augmenter le temps en hiver et le
diminuer en été - levure, température et
humidité peuvent avoir une relation
capricieuse).
- Si la pâte
est difficile à rouler ou à façonner, la laisser
se détendre de 5 à 10 minutes. S'il fait chaud,
refroidir la pâte de 5 à 10 minutes relâche le
gluten et rend la pâte plus facile à rouler.
Faire sortir les poches d'air pour avoir une
texture uniforme.
- Faire cuire
le pain au troisième plus bas niveau d'un four
préchauffé.
- Le pain est
prêt lorsqu'il sonne vide lorsqu'on tape en
dessous. Si vous avez un thermomètre instantané,
il devrait indiqué 200°F (100°C).
le 30 avril, 2004
LES SECRETS DE CHEFS SELECT POUR LA PÂQUE
Par Norene Gilletz
Cette année, la Pâque débutera au
coucher du soleil le lundi 5 avril pour se terminer à la tombée
du jour le mardi 13 avril 2004. La Pâque est une fête de huit
jours qui se tient au printemps pour commémorer l'exode des
juifs hors de l'emprise égyptienne. Partout à travers le monde,
les familles juives se rassemblent autour de la table les deux
premiers soirs de la Pâque et participent au Seder (repas
cérémoniel). En Israël, le Seder se tient seulement le premier
soir de la Pâque.
Pendant la Pâque, il est défendu de
manger des produits qui contiennent du blé, de l'orge, de
l'avoine, du seigle ou de l'épeautre. Les Juifs séfarades de la
Méditérannée et du nord de l'Afrique, mangeront des légumineuses
et du riz, tandis que les Juifs ashkénazes, Juifs européens ne
mangeront pas de fèves, de lentilles, de pois, de maïs, de riz ni de produits à base de soya. Les fruits frais, les
herbes ainsi que la plupart des légumes sont cacher. Tous les
aliments et produits requièrent une certification pour être
considérés cacher pour la Pâque.
Le papier parchemin Chefs Select est
le seul papier pour la cuisine et la cuisson identifié "cacher
pour la Pâque" (Kosher for Passover). Voici quelques-uns de ses
avantages:
Il est pareve, peut être utilisé au
micro-ondes ainsi qu'au four conventionnel et est réutilisable -
essuyez rapidement entre les utilisations avec un essuie-tout
humide.
Voici des recettes et des trucs avec
le papier parchemin Chefs Select qui faciliteront vos
préparatifs de la Pâque. Pour plus de recettes et conseils,
visitez
http://www.gourmenia.com. Joyeuse Pâque!
LA PÂQUE
FACILE!
Tapisser les plaques à biscuits de
papier parchemin facilite leur nettoyage. Cela vous permettra
aussi d'économiser de l'argent parce que vous n'aurez pas à
acheter de plaques à cuisson ni de casseroles supplémentaires
que vous n'utiliserez que quelques fois par année!
Le papier parchemin Chefs Select est
réutilisable même si les extrémités peuvent brunir légèrement
après plusieurs utilisations. Il va au four jusqu'à 400°F. Le
nettoyage des casseroles ainsi que des moules à cuisson tapissés
de papier parchemin Chefs Select sera plus facile. Il est idéal
lorsque vous faites des gâteaux roulés pour la Pâque, du poulet,
du pain de viande, du poisson ou des légumes.
Au lieu de graisser les plaques à
biscuits et les moules à cuisson, tapissez-les de papier
parchemin. Ne colle pas, pas de dégats, pas de calories en
surplus!
Pas assez de plaques à biscuits?
Pendant que la première fournée de biscuits cuit, placer la
prochaine fournée sur une feuille de papier parchemin découpée
de la grandeur de la plaque à biscuits. Lorsque la première
fournée est cuite, faire glisser le papier parchemin avec les
biscuits cuits hors de la plaque. Faire refroidir la plaque
légèrement puis, faire glisser la prochaine fournée sur la
plaque. (Truc: la plaque doit être refroidie entre les fournées
parce que les biscuits peuvent s'étendre ou s'aplatir s'ils sont
déposés sur une plaque à biscuits chaude.)
Couvercles
improvisés:
Pas assez de couvercles? Placez une
feuille de papier parchemin Chefs Select sous l'eau du robinet
et mouillez-la des deux côtés. Elle deviendra flexible et pourra
être moulée à votre casserole préférée. Vous pouvez faire cuire
ou réchauffer les aliments au micro-ondes dans une tasse à
mesurer en verre, un bol à soupe ou une assiette allant au
micro-ondes, en utilisant un papier parchemin humide pour
couvrir les aliments. Cela vous permettra de retenir la chaleur
et d'empêcher les éclaboussures.
Gâteau
roulé à la gelée pour la Pâque:
Le papier parchemin Chefs Select est
excellent lorsque vous faites des gâteaux roulés à la gelée. Ils
sont beaucoup plus faciles à faire que les gâteaux éponge,
prennent moins de temps à cuire et ne s'affaissent pas! Faites
votre pâte à gâteau éponge favorite, mais au lieu de la faire
cuire dans un moule à cheminée, étendez-la sur une ou deux
plaques à gâteau roulé, tapissées de papier parchemin. Faites
cuire à 350°F de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'empreinte de
votre doigt disparaisse lorsque vous appuyez légèrement. Laissez
refroidir légèrement, puis renversez délicatement sur une
feuille de papier parchemin propre. Retirez soigneusement le
papier parchemin du gâteau cuit. Tartinez de votre confiture
préférée (ex. fraises, framboises ou abricots). Vous pouvez
aussi utiliser de la garniture au citron, de la crème fouettée
sucrée et des petits fruits tranchés ou même du glaçage au
chocolat. Roulez le gâteau dans le sens de la longueur pour
former un rouleau à la gelée. Glacez avec de la crème fouettée
supplémentaire ou du glaçage et décorez avec des petits fruits.
Hummmm!
Vous
pensez poisson?
Un truc de traiteur est de façonner
le mélange de poisson farci en forme de rondin puis de
l'envelopper de papier parchemin. Chaque livre de poisson fera
un rondin. (Le poisson peut être congelé à ce point. Il n'est
pas nécessaire de le décongeler avant de le faire cuire!) Placez
les rondins enveloppés de papier parchemin dans une casserole
profonde allant au four. Ajoutez de l'eau bouillante pour
couvrir le poisson complètement. Faites cuire à 350°F pendant 1½
heure (2 heures si le poisson est congelé). Lorsque refroidi
complètement, retirez le poisson du liquide et réfrigérez.
Tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez sur une feuille
de laitue. Garnissez de tranches de tomates.
Rosettes
de chocolat sans cuisson:
Faire fondre 2 tasses de pépites de
chocolat à feu doux, ou au micro-ondes dans un bol de verre à
puissance moyenne de 2 à 3 minutes, en brassant après chaque
minute. Ajouter 1½ à 2 tasses de noix hachées, des céréales
et/ou de raisins pour la Pâque, bien mélanger. Déposer le
mélange par cuillère à thé sur une plaque à biscuits tapissée de
papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit
ferme. Congeler ce qui reste en séparant les couches de papier
parchemin. Elles feront de délicieux cadeaux pour la Pâque si
elles sont emballées de papier parchemin et présentées dans de
beaux contenants; couper les coins avec des ciseaux à denteler
et attacher avec un joli ruban!
Fraises
trempées dans le chocolat:
Laver et sécher les fraises sans les
équeuter. Sécher complètement. Tremper le bout de chaque fraise
dans du chocolat fondu. Si désiré, tremper dans des amandes
moulues ou des miettes de biscuits. Déposer sur une plaque à
biscuits tapissée de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce
que le tout soit ferme. Ne se conserve que 24 heures.
Écorces de pain azyme trempées dans
le chocolat:
Napper un côté du pain azyme de
chocolat fondu. (Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie.)
Déposer sur une feuille de papier parchemin et réfrigérer
jusqu'à ce que le tout devienne ferme. Retourner le pain azyme
et napper l'autre côté de chocolat fondu, puis saupoudrer
d'amandes, de noix ou de pacanes hachées. (Pour ceux qui sont
allergiques aux noix, remplacer par des céréales pour la Pâque
grossièrement hachées, similaires aux Cheerios.) Déposer le pain
azyme, côté noix au-dessus, sur une feuille de papier parchemin
et réfrigérer de nouveau. Briser en écorces.
Voici un dîner ou une collation pour
la Pâque qui plaira aux enfants.
Ils en raffoleront.
PIZZA DE
PAIN AZYME
1 pain azyme (régulier ou de blé
entier)
2 à 3 c. à table de sauce tomates
2 oz de fromage Mozzarella tranché ou râpé
1 c. à table de poivron rouge ou vert haché
¼ de tasse de champignons tranchés minces, facultatif
Napper le pain azyme de sauce.
Ajouter le fromage, les poivrons et les champignons. Déposer sur
une feuille de papier parchemin et faire cuire au micro-ondes
sans couvrir à puissance moyenne de 2 à 2½ minutes, jusqu'à ce
que le fromage soit fondu.
Pour varier: Des pizzas miniatures
peuvent être faites à partir de craquelins de pain azyme. Vous
devrez compter 2 à 2½ minutes de cuisson au micro-ondes à
puissance moyenne.
Pour une alternative? Faire cuire au
four à 375°F sur une plaque à biscuits tapissée de papier
parchemin.
Donne 1 portion.
Ces biscuits délicieux font un
dessert idéal pour la Pâque ou tout au long de l'année. Ils
disparaîtront en un instant!
MACARONS
À LA NOIX DE COCO ET AUX AMANDES
Source: The Food Processor Bible (Whitecap Books)
1½ tasse d'amandes
3 blancs d'oeufs
1 c. table de jus de citron
1 tasse de sucre
1½ tasse de noix de coco
Préchauffer le four à 350°F.
Insérer une lame d'acier dans le
robot culinaire et moudre les amandes, environ 30 secondes.
Retirer du bol et réserver. Laver le bol et la lame
complètement. Bien sécher.
Dans le bol propre, mélanger les
blancs d'œufs avec le jus de citron pendant 1 minute. Ajouter
graduellement le sucre en le versant dans le tube d'alimentation
sans arrêter le robot. Poursuivre environ 1 minute. Ajouter les
amandes et la noix de coco et mélanger 10 secondes ou jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène.
Déposer en petites cuillérées sur une
plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Faire cuire de
12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et aient la
couleur du gruau. Refroidir complètement.
Donne environ 4 douzaines. Se
congèlent bien.
Pour varier: Ajouter 2 c. à table de
cacao à la meringue, en même temps que les amandes et la noix de
coco. Faire cuire de la même façon. Lorsque refroidis, tremper
les biscuits à moitié dans du chocolat semi-sucré fondu et
placer sur une feuille de papier parchemin pour sécher.
le 20
février, 2004
ÉCHANGE DE
BISCUITS DU TEMPS DES FÊTES
Vous aimez
les traditions? Avez-vous pensé faire un
échange
de biscuits?
Un
échange de biscuits est une tradition agréable
et délicieuse qui vous fait économiser du temps
tout en vous permettant d'avoir une grande
variété de biscuits pour le temps des fêtes.
C'est aussi une belle opportunité de retrouver
vos amies pendant que vous remplissez vos jarres
à biscuits!
Chaque
personne doit apporter une grande quantité d'une
sorte de biscuits ou barres. Pendant votre
rencontre amicale, vous n'aurez qu'à partager
toutes les sortes de biscuits pour que chacune
retourne chez elle avec un bel assortiment.
TRUCS POUR LA PLANIFICATIO
- Pour un échange équitable,
déterminer d'abord le nombre de participantes.
Déterminez qui fera quoi pour vous assurer
d'avoir une belle variété
-Déterminez
la date et l'heure de votre échange. Pour des
amies et voisines, une rencontre pour le thé
l'après-midi du samedi ou du dimanche, un café
le matin ou une soirée la semaine pourront
accommoder la plupart des horaires chargés. Si
votre échange se fait au travail ou à l'école,
rassemblez-vous au dîner ou après le travail
- Demandez à chaque
participante de faire des multiples de biscuits
par personne comme par exemple une douzaine par
personne. Si vous avez 8 participantes, chaque
personne devra faire 8 douzaines de biscuits.
(Cette quantité est arbitraire, décidez entre
vous combien de biscuits vous aimeriez avoir.
Par exemple, si vous avez moins de participantes
et désirez plus de biscuits, demandez à chacune
de faire 2 douzaines par personne.)
TRUCS
ET CONSEIL
-Faites
des biscuits qui se transportent et se
conservent bien - les biscuits fragiles
n'arriveront peut-être pas à destination en bon
état
- Les biscuits devront être
préparés peu de temps avant l'échange pour
assurer leur fraîcheur. Cependant, plusieurs
biscuits se congèlent bien alors si vous ne
voulez pas être pressées par le temps, vous
pouvez les préparer d'avance. Si vous choisissez
de les offrir frais, vous pouvez spécifier que
vos biscuits se congèlent bien
-
Emballez vos biscuits dans des contenants
durables comme de belles boîtes du temps des
fêtes en métal, des contenants ou des assiettes
de plastique aux couleurs de Noël que vous
trouverez au magasin à 1 dollar. Même des sacs
de plastique refermables (de qualité) feront
l'affaire et pourront être placés dans des sacs
cadeaux. Disposez les biscuits et les barres en
couches séparées de papier parchemin puis
identifiez vos emballages avec le nom des
biscuits ainsi que les instructions de
conservation. Vous pouvez inclure la recette, et
pourquoi pas un ruban ou une boucle. Amusez-vous
bien!
le 29 decembre,2003
RÉJOUISSEZ-VOUS POUR L'HANOUKKA
par Norene Gilletz
Lorsque les jours raccourcissent
et que les longues nuits d'hiver sont à nos portes, Hanoukka ou
la fête des Lumières arrive. Cette année, Hanoukka débutera au
coucher du soleil le vendredi 19 décembre pour se terminer le 27
décembre.
Hanoukka célèbre un miracle vieux de 2000 ans,
lorsqu'une petite bande de Macchabées a remporté la victoire sur
ses ennemis et qu'un petit pot d'huile, assez gros pour ne
brûler qu'une journée, brûla miraculeusement pendant huit jours.
En l'honneur du miracle survenu
avec l'huile, c'est devenu une tradition de manger des aliments
frits tel que les crêpes aux patates et les beignes. Les plats
contenant des produits laitiers sont aussi de coutume.
TRUCS
POUR LES GOUTTES DE CIRE
Des chandelles sont allumées chaque soir pendant
huit jours. Vous pouvez éviter le dégât des gouttes de cire qui
proviennent de votre menora en le déposant sur un plateau
tapissé de papier parchemin Chefs Select. (Enjolivez votre
papier en coupant la bordure à l'aide de ciseaux dentelés.)
Lorsque les chandelles seront consumées, vous n'aurez qu'à jeter
le papier parchemin.
Il est préférable de nettoyer la cire de votre
menora aussitôt que possible, lorsque la cire est encore chaude.
Faites couler de l'eau chaude sur le chandelier ou faites le
tremper pendant quelques minutes - la cire fondra rapidement.
Essuyez avec un linge doux et sec ou un linge pour polir
l'argenterie. N'utilisez pas de laine d'acier car vous pourriez
endommager le revêtement.
LA
CUISSON QUI FAIT PLAISIR!
Pour la cuisson de l'Hanoukka, roulez la pâte à
biscuits entre deux feuilles de papier parchemin pour faciliter
le nettoyage.
Déposez les biscuits sur des plaques à biscuits
tapissées de papier parchemin avant de les faire cuire. (Pas
besoin de les graisser!) Faites cuire les biscuits en suivant
les instructions de la recette. Rien ne colle, vous n'aurez qu'à
faire glisser les biscuits. Le papier pourra être réutilisé
quelques fois: un essuyage rapide entre les utilisations
suffira.
POUR
L'AMOUR DE CES CRÊPES AUX POMMES DE TERRE!
Les crêpes aux pommes de terre peuvent être préparées d'avance
puis réchauffées ou congelées jusqu'à ce que vous en ayez
besoin. Préparez les crêpes et faites les frire jusqu'à ce
qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les bien sur du
papier essuie-tout. Déposez les crêpes dans un contenant pour le
congélateur tapissé de papier parchemin en séparant chaque
rangée d'une feuille de papier parchemin Chefs Select.
Réfrigérez au plus 24 heures ou congelez jusqu'à ce que vous en
ayez besoin.
Pour réchauffer les crêpes, déposez-les, en une
seule couche, sur une plaque à biscuits tapissée de papier
parchemin. Réchauffez-les sans les couvrir dans un four
préchauffé à 375°F pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles
soient très chaudes et croustillantes.
Truc: Si les crêpes sont congelées, il n'est pas
nécessaire de les faire décongeler. Ajoutez seulement 3 ou 4
minutes lorsque vous les faites réchauffer.
Au lieu de faire frire les crêpes, faites les
cuire au four. Une crêpe cuite au four contient seulement 1g de
matières grasses comparé à 2.7g (ou plus) pour une crêpe frite.
Ces crêpes sont aussi bonnes sans que vous ne vous sentiez
coupable!
CRÊPES AUX POMMES DE TERRE NON-FRITES DE NORENE
4 c. à thé d'huile de canola ou végétale
(utilisées séparément)
4 ou 5 pommes de terre Idaho moyennes (2lb/1kg)
1 oignon moyen
1 gousse d'ail (facultatif)
1 œuf et 2 blancs d'œufs (ou 2 œufs) légèrement battus
¼ de tasse de farine (tout-usage ou de blé entier)
½ c. à thé de poudre à pâte
1 à 2 c. à table d'aneth frais ou 1 c. à thé d'aneth séché
¾ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1.
Placer une des grilles du four à la position la plus basse et
l'autre au milieu. Préchauffer le four à 450°F. Tapisser 2
plaques à biscuits de papier parchemin Chefs Select en vous
assurant que le papier n'excède pas les côtés des plaques ou
qu'il ne touche pas aux parois du four. Badigeonner chaque
feuille de parchemin avec 1 c. à thé d'huile. Cela procurera une
texture croustillante aux crêpes.
2.
Peler les pommes de terre (ou bien les brosser si vous ne voulez
pas les peler). Râper. (Avec un robot culinaire c'est très
rapide.) Transférer dans un autre bol. Utiliser le robot pour
hacher finement l'oignon, l'ail et l'aneth. Ajouter les pommes
de terre, l'œuf, les blancs d'œufs et 2 c. à thé d'huile.
Mélanger par pulsations. Ajouter le reste des ingrédients et
mélanger brièvement. Ne pas trop mélanger car les pommes de
terre seront trop fines.
3.
Déposer le mélange par cuillérées sur les plaques à biscuits.
Aplatir doucement avec le dos de la cuillère pour former les
crêpes. Faire cuire sans couvrir pendant 12 minutes ou jusqu'à
ce que les dessous soient dorés et croustillants. Retourner les
crêpes. Transférer la plaque qui est sur la grille du milieu sur
la grille du bas et vice versa. Faire cuire 10 minutes
additionnelles ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Donne environ 2 douzaines. Servir avec de la
compote de pommes ou de la crème sure.
36 calories chacune, 1g matières grasses (0.1g
saturées), 9mg cholestérol, 1g protéines, 6g glucides, 92mg
sodium, 143mg potassium, <1g fibre.
CRÊPES AUX PATATES SUCRÉES NON-FRITES: Préparer
suivant les mêmes instructions mais utiliser 1 grosse patate
sucrée, 2 pommes de terre Idaho et 2 œufs plus 2 blancs d'œufs
(ou 3 œufs). Une crêpe contient 50 calories, 1.3g de matières
grasses et 18mg cholestérol.
Mai 2003
 Judy
Anderson de Mississauga est la gagnante du Panier Cadeau
Chefs Select du "Good Food Festival". "J'ai
commencé à utiliser le papier parchemin il y a 5 ans et je
ne peux plus m'en passer", nous dit Judy.
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le 28 mars 2003
Les
préparatifs simplifiés de la Pâque juive
par Norene Gilletz
La
Pâque juive est une fête de huit jours qui se tient au
printemps pour commémorer l’Exode, fuite des Juifs de
l’emprise égyptienne il y a plus de 3000 ans. Cette
année, la Pâque juive débutera au coucher du soleil
le 16 avril.
Partout
à travers le monde, les familles juives se rassemblent
autour de la table les deux premiers soirs de la Pâque
juive et participent au Seder (repas cérémoniel).
L’histoire de la Pâque juive est lue (Haggadah),
quatre coupes de vin sont bues et on y sert des aliments
symboliques comme le pain azyme. En Israël, on ne célèbre
le Seder que le premier soir.
Dans
leur fuite hâtive de l’Égypte, les Juifs n’ont pas
eu le temps de laisser lever leur pain. Ce pain sans
levain est devenu le premier pain azyme. Le pain azyme
est fait à partir d’une farine de blé spéciale et
doit être préparé et cuit en moins de 18 minutes sous
supervision rabbinique stricte. Ce processus empêche le
mélange de farine et d’eau d’absorber des cellules
de levure sauvage provenant de l’air et de la
fermentation.
Pendant
la Pâque juive, il est défendu de manger des produits
de levain qui contiennent du blé, de l’orge, de
l’avoine, du seigle, de l’épeautre ou du kacha. Les
Juifs ashkénazes (Juifs européens) ne mangent pas de
fèves,
de pois, de lentilles, de maïs, de riz ou de soya. Les
Juifs séfarades (Juifs de la Méditérannée et du nord
de l’Afrique) pour leur part mangent des légumineuses
et du riz.
Les
fruits frais, les herbes et la plupart des légumes sont
cacher (nourriture conforme à des lois bibliques
strictes). Tous les aliments transformés requièrent la
certification rabbinique en accord avec les lois juives.
Pendant
la Pâque juive, le pain azyme est mangé au lieu du
pain ordinaire ou des craquelins alors que, la chapelure
de pain azyme, la farine de pain azyme et la fécule de
pomme de terre remplacent la chapelure ou la farine.
Adapter les recettes pour la Pâque juive peut représenter
un défi. Voici quelques trucs simples pour faciliter
vos préparatifs de la Pâque juive. Pour plus de
recettes et conseils, visitez http://www.gourmania.com
SUBSTITUTIONS
POUR LA PÂQUE JUIVE:
Dans la cuisson, la fécule de maïs est utilisée pour
remplacer la farine ou la farine de pain azyme. Les
amandes moulues peuvent aussi remplacer la farine dans
les biscuits ou les gâteaux.
Substituer
5/8 tasse de fécule de pomme de terre à 1 tasse de
farine, ou utiliser ½ tasse de farine de pain azyme
avec ¼ à 1/3 tasse de fécule de pomme de terre au
lieu de 1 tasse de farine.
Pour
épaissir les sauces, substituer 1 c. à table de fécule
de pomme de terre à 1 c. à table de fécule de maïs
ou 2 c. à table de farine.
Enrober
le poulet ou le poisson de chapelure de pain azyme ou de
fécule de pomme de terre au lieu de chapelure ou de
miettes de craquelin.
Substituer
de chapelure de pain azyme ou de pommes de terre
finement râpées la chapelure dans les hamburgers ou
les pains de viande.
LA
PÂQUE JUIVE
Vous n’avez pas assez de plaques de cuisson? Le papier
parchemin Chefs Select à la rescousse! Utilisez le
papier parchemin pour tapisser vos plaques à biscuits
et de cuisson. Le papier parchemin est non collant, il
ne requiert donc pas de graissage, par conséquent moins
de calories et moins de gras. Il rend le nettoyage plus
facile!
Lorsque
vous faites des gâteaux roulés à la gelée pour la Pâque
juive, tapissez votre plaque de cuisson de papier
parchemin. Étendez la pâte également et faites cuire
selon les indications, normalement de 15 à 18 minutes
à 350°F. Lorsque vous sortez le gâteau du four,
renversez-le soigneusement sur une feuille de papier
parchemin propre. Détachez le papier du gâteau cuit.
Roulez le gâteau dans le sens du côté étroit en vous
aidant du papier parchemin. Lorsque le gâteau est
refroidi, déroulez-le pour tartiner votre garniture préférée
ou de la confiture. Roulez à nouveau et saupoudrez de
sucre à glacer pour la Pâque juive.
Vous
faites du poisson? Placez chaque morceau de poisson sur
une feuille de papier parchemin que vous plierez en deux,
en vous assurant de bien sceller les coins. Faites cuire
au micro-ondes à puissance maximale 4 minutes par livre.
Vous obtiendrez du poisson cuit à la perfection!
Vous
n’avez pas assez de casseroles? Le papier parchemin
Chefs Select est idéal pour faire cuire le poisson, le
poulet et les légumes, faire réchauffer les aliments
dans le four conventionnel ou le four à micro-ondes. Il
aide à conserver la chaleur à l’intérieur et à éviter
les éclaboussures. Vous pouvez aussi tapisser le fond
de votre micro-ondes pour faciliter le nettoyage.
Vous
n’avez pas assez de couvercles? Voici un très bon
truc! Mouillez un morceau de papier parchemin des deux côtés
et il adoptera ainsi la forme de votre casserole. Le
papier parchemin peut être utilisé dans le four
conventionnel jusqu’à 400°F (200°C) et il va au
micro-ondes.
Le
papier parchemin Chefs Select est réutilisable :
vous n’avez qu’à le nettoyer entre les utilisations
avec un essuie-tout humide. Il est approuvé cacher pour
la Pâque juive, paruve et peut être utilisé dans le
micro-ondes ou le four conventionnel. Voici une
excellente recette qui fera un dessert parfait pour la Pâque
juive ou tout au long de l’année!
MERINGUES
AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES
Ces délicieux biscuits faibles en gras et en glucides
sont aussi sans gluten. La basse température de cuisson
donnera un biscuit sec et croustillant. Pour des
biscuits moelleux, voir les indications ci-après.
1/2
tasse de sucre
¼ tasse d’amandes moulues
1 c. à table de cacao
1 c. à thé de fécule de pomme de terre
2 blancs d’oeufs
½ c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de vanille
1-
Préchauffer le four à 250°F. Tapisser une plaque de
cuisson de papier parchemin Chefs Select.
2-
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à table de
sucre avec les amandes moulues, le cacao et la fécule
de pomme de terre. Dans un bol d’acier inoxydable ou
de vitre, battre les blancs d’oeufs avec un mixeur électrique
jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le jus
de citron et continuer de battre à haute vitesse
jusqu’à l’obtention de pointes mousseuses. Ajouter
graduellement la vanille et le reste du sucre. Continuer
à battre jusqu’à ce que l’ensemble forme une masse
solide et brillante. Ajouter doucement, en soulevant, le
mélange de cacao dans la meringue.
3-
Laisser tomber le mélange par cuillérées à thé sur
une plaque à biscuits à 2 pouces de distance chacune.
(Vous pourriez aussi remplir du mélange une poche de
toile munie d’une douille en forme d’étoile.) Faire
cuire à 250°F pendant 40 minutes. Les biscuits
devraient être secs et légèrement dorés. Faire
refroidir complètement. Conserver dans un contenant
hermétique.
Donne
2 ½ douzaines. Ils peuvent être congelés.
18
calories par biscuit, 0,3g matières grasses (0g saturés),
0mg cholestérol, soupçon de protéines, 4g
glucides, 7mg sodium, 12mg potassium, 0g fer, soupçon
de fibres alimentaires, 2mg calcium.
BISCUITS
MERINGUÉS MOELLEUX (BISCUITS OUBLIÉS) :
Préchauffer le four à 375°F. Préparer la pâte à
biscuits tel qu’indiqué. Placer la plaque à biscuits
dans le four et éteindre la chaleur immédiatement.
Oublier les biscuits pendant 6 heures ou même toute la
nuit. Ne pas ouvrir la porte du four une fois les
biscuits à l’intérieur.
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Septembre 2002
Surveillez
le papier parchemin Chefs Select, tel que suggéré à
la page 171 de la revue The
Ultimate Healthy Eating Plan that still leaves room for
chocolate,
par Liz Pearson R.D. et Mairlyn Smith P.H.Ec., Whitecap
Books.
Notre
papier parchemin est idéal pour les recettes de
poulet et de poisson : plus besoin de graisser le
papier d’aluminium et fini les plats collants.
Le
papier parchemin Chefs Select est réutilisable et
recyclable, alors notre environnement en bénéficie en
même temps que votre santé.
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