Bienvenue à ma boîte de recettes

Vous trouverez ici des recettes choisies parmi des centaines que j’ai cuisinées au fil des ans.

Elles mettent en valeur le côté extrêmement pratique du papier parchemin Chefs Select.

Cliquez sur un onglet dans la boîte de recettes pour choisir une recette qui vous intéresse.  

Goûters

Noix sucrées et épicées
Sucrerie savoureuse avec un peu de piquant, dépendant de la quantité de cayenne que vous y mettez. Ces noix sont excellentes pour grignoter ou pour faire des cadeaux personnalisés de votre cuisine: vous n’avez qu’à les placer dans un beau pot décoré d’un ruban.  

Les nachos à la mode de Chefs Select

Recettes de Biscotti Savoureux  

On retrouve les biscotti un peu partout, pas seulement dans les cafés haut de gamme. Ces biscuits croquants cuits deux fois sont délicieux trempés dans le café ou le thé ou dans un vin qui accompagne bien les desserts tel que le Vin Santo.

Ils ne sont pas si difficiles à faire. Plutôt que de préparer des plateaux et des plateaux de biscuits individuels, la pâte est façonnée en deux bûches et cuite jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme. Après les avoir laissées refroidir brièvement, les bûches sont coupées en tranches minces puis retournées au four jusqu’à ce qu’elles soient fermes sans être dures comme de la roche.

Voici des recettes de biscotti savoureux pour agrémenter vos réceptions. Ceux-ci font de remarquables amuse-gueule à grignoter avec du vin, du fromage et des raisins mais sont aussi délicieux servis avec une tartinade ou avec des soupes. Lorsque vous en aurez faits une ou deux fois, vous pourrez alors modifier les ingrédients pour satisfaire vos goûts. Essayez différentes herbes, des fromages et assaisonnements variés.

Biscotti aux tomates séchées et basilic
Utilisez des tomates séchées qui ne sont pas dans l’huile. Elles devraient être souples, séchées sans être durcies. Hachez-les finement pour vous faciliter la tâche lorsque vous trancherez les biscotti.

Biscotti au fromage cheddar et à l’oignon
Choisissez un fromage cheddar fort pour une meilleure saveur. Merveilleux pour un goûter ou pour servir avec des tartinades ou des soupes.

Biscotti au fromage bleu, au Porto et aux noix de Grenoble
Le fromage bleu, le Porto et les noix de Grenoble se marient bien, alors pourquoi ne pas les utiliser ensemble dans vos biscotti. Servez-les avec une tartinade ou avec une soupe.

Salade verte vinaigrette miel et moutarde

Une touche de sucré dans une vinaigrette complète bien le goût amer ou poivré des légumes verts

  Fondant au thon faible en gras de Felice

Il est plus facile de glisser le thon sur la rôtie lorsqu’on le fait chauffer sur du papier parchemin. De plus, la rôtie demeurera croustillante.

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Plats de résistance  

Poulet "micro-grillé" au citron et aux herbes

Le micro-ondes et le barbecue font bon ménage. Avec ce duo dynamique vous obtiendrez  un poulet juteux et succulent à texture grillée et croustillante. Pour des saveurs légères et estivales, utiliser des herbes fraîches à profusion.  

Boulettes asiatiques épicées avec sauce aux mandarines

Utilisez le gril pour faire cuire ces boulettes épicées qui pourront être servies comme amuse-gueules ou comme plat principal avec du riz. Utilisez le micro-ondes pour faire la sauce. 

Macaroni au fromage "nouvelle mode"

Ce macaroni au fromage "nouvelle mode" avec jambon et pois est toujours apprécié par les petits comme les grands.

Lanières de poulet avec trempettes

Le yogourt formera une couche crémeuse pour que le mélange chapelure-semoule de maïs colle facilement aux lanières de poulet. Tapisser le fond de la casserole de papier parchemin rend le nettoyage tellement plus facile. 

Lasagne très facile
Utilisez des pâtes à lasagne régulières et ne les faites pas cuire au préalable. Pour un nettoyage plus facile, tapissez votre plat de papier parchemin. Un vrai jeu d’enfant.

Poisson en papilotte
La méthode classique est de découper un papier en forme de coeur et de le plier en papillote.

Ailes de poulet au miel et à l’ail
On ne peut parler de bouchées sans penser aux ailes de poulet. 

Poisson Provençal en papillote

En papillote signifie que le poisson est enveloppé dans du papier avant d'être cuit. Facile et impressionnante, l'utilisation du papier parchemin pour la cuisson comporte plusieurs avantages. La nourriture est cuite à la vapeur à l'intérieur d'un "paquet" scellé, où peu ou pas de gras n'est requis pour produire suffisamment d'humidité et des résultats succulents. Cuit rapidement à une température assez élevée, la vapeur produite pendant la cuisson gonflera le paquet, soyez prudent lorsque vous l'ouvrirez.

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Desserts

Biscuits Gateau aux fruits                      
Aussi colorés qu'un gâteau de Noël mais sans les efforts que requiert la    confection d'un gateau aux fruits. Ces biscuits moelleux se congèlent bien alors préparez-les d'avance pour la période des fêtes.

Biscuits au sucre et au citron

Le soupçon de citron dans ces biscuits au sucre les rend très agréables et    juste parfaits pour servir à l'heure du thé.

Brioches de carême

Pâques approche – le temps est venu de faire vos brioches de carême. Même s’il est maintenant possible d’acheter des brioches de carême tout au long de l’année, une fois que vous les aurez faites vous-même, vous ne voudrez plus manger celles du commerce.

Le pain de Trinité Grecque

Ce pain tient son nom de son apparence: trois miches rondes jointes et surmontées d'une croix qui représente la Trinité. La tradition grecque veut que chaque personne assise à la table pour le repas de Pâques reçoive une tranche de chacune des miches.

Pain de cardamome Scandianve

Piqué de raisins et d'amandes émincées, ce pain sucré est en forme de tresse ou de couronne tressée. La cardamome, une des épices les plus dispendieuses, est une des favorites des pays scandinaves. Les instructions qui suivent s'appliquent à la confection du pain à l'aide d'un robot-boulanger.

Les coeurs de St-Valentin
Les coeurs de St-Valentin sont faciles à faire et impressionnants. Le papier parchemin non collant Chefs Select vous aidera à rendre cette tâche facile.

Biscotti au citron et au gingembre
Le gingembre confit ou cristallisé et le zeste de citron confit se combinent très bien. Hachez-les finement et faites de petits biscotti. Ils sont délicieux trempés dans le café, le thé, le chocolat chaud ou dans un vin qui accompagne bien les desserts. Les biscotti ne sont pas difficiles à faire et se conservent bien.

Carrés tartelette au beurre
Plus facile et plus rapide que de faire des tartelettes individuelles, mais aussi succulent.

Brioches à la cannelle vite faites
Ces brioches à la cannelle sans levure sont meilleures servies chaudes. Utilisez le papier parchemin Chefs Select pour rouler la pâte plus facilement et pour tapisser le moule : c’est tellement moins salissant!

Biscuits au beurre d’arachides et aux raisins
Qui peut résister aux biscuits au beurre d’arachides?

Biscuits à l’avoine et au gingembre
Tendre ou croquant, petit ou gros, voici un biscuit délicieux, surtout si vous aimez le gingembre.

Biscuits au gâteau aux fruits mincemeat
La plupart des mincemeat du commerce sont faibles en gras et dans cette recette le mincemeat ajoute des épices, de l’humidité et le goût du gâteau aux fruits: sans faire le gâteau!

Macarons meringués aux noix
Tapisser vos moules de papier parchemin élimine le surplus de gras généré par le graissage des moules et empêche les aliments de coller.

Le pain aux bananes préféré de Barb
Vous avez des bananes trop mûres et vous n’avez pas le temps de les faire cuire? Conservez ces bananes en les pelant et en les enveloppant de pellicule de plastique. Congelez-les jusqu’à ce que vous soyez prêts à faire ce tendre et délicieux pain aux bananes. Vous n’avez qu’à décongeler les bananes et les écraser.

Barres au caramel et au chocolat
Mmm délicieux!  Je vous suggère de couper ces succulentes barres au caramel recouvertes de chocolat en petits morceaux. Les biscuits soda salés dans cette recette peuvent vous surprendre, mais vous verrez qu’un peu de sel rehausse le goût sucré.

Biscuits croquants au gingembre
Très "gingembre", mous et merveilleusement bons.

Biscuits succulents à l’avoine
Ces biscuits à l’ancienne sont croquants et délicieux. Si vous aimez les raisins dans vos biscuits à l’avoine, ajoutez une poignée de raisins secs ou de canneberges séchées aux flocons d’avoine.  Et oui! C’est une recette sans oeuf.

Bûche de Noël
Les bûches de Noël, bien connues au Québec, sont souvent décorées de façon très élaborée, mais elles sont tout aussi délicieuses décorées simplement. Vous aurez besoin de faire un gâteau, un glaçage crème au beurre et une garniture à la crème fouettée ainsi que quelques trucs de décoration (fournis).

Gâteau aux fruits traditionnel
Cette recette donne un gâteau aux fruits de grosseur moyenne qui vieillit bien.

Barres macarons
Ces barres riches sont semblables à un carré tartelette au beurre, mais faites avec de la noix de coco au lieu des raisins, et garnies de filaments de chocolat fondu, de chocolat blanc et de caramel.  

Pommes véreuses

Gâteau toile d’araignée épouvantable

Fondue au chocolat foncé avec fruits

L'utilisation du lait faible en gras au lieu de l'habituelle crème riche vous aidera à respecter vos résolutions pour la santé de votre cœur. Servir avec des fruits pour augmenter les antioxydants.

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