Biscotti au citron et au gingembre

Le gingembre confit ou cristallisé et le zeste de citron confit se marient très bien. Hachez-les finement et faites de petits biscotti. Délicieux trempés dans le café, le thé, le chocolat chaud ou dans un vin qui accompagne bien les desserts, les biscotti ne sont pas difficiles à faire. Ils se conservent bien, jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique.

2 tasses de farine tout-usage (500ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10ml)
½ c. à thé de sel (2ml)
¼ tasse de beurre ramolli (50ml)
½ tasse de sucre (125ml)
2 oeufs
1 c. à thé de vanille (5ml)
le zeste finement râpé de la moitié d’un citron
1/3 tasse de gingembre confit haché finement (75ml)
¼ tasse de pelure de citron confite (50ml)

Dans un bol, combiner farine, poudre à pâte et sel.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu`à consistance lisse.

Ajouter les ingrédients secs au premier mélange et bien brasser. Incorporer le zeste de citron, le gingembre et la pelure de citron confits.

Diviser la pâte en deux et façonner (si la pâte colle, enfariner les mains) chaque boule afin d’obtenir deux bûches d’environ 10 pouces (25cm) de long. Placer à environ 4 pouces (10cm) de distance l’une de l’autre sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin Chefs Select. Laisser le dessus des bûches légèrement arrondi.

Cuire dans un four préchauffé à 325°F (160°C) 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et pas tout à fait ferme au toucher. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes sur la plaque. Déposer sur une planche à découper et couper en tranches diagonales de ½ pouce (1cm) avec un couteau dentelé.

Placer les tranches sur une plaque et remettre au four à 325°F (160°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et sèche. Retourner les tranches au milieu de la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Donne environ 3 douzaines.