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Trucs de cuisine et de cuisson en utilisant le papier parchemin Chefs Select

Trucs de la conseillère en économie domestique Barb Holland

Les chefs professionnels utilisent le papier parchemin pour tapisser leurs moules, envelopper des aliments en papillote, former des cornets à pâtisserie et faire des collets à soufflé qui se tiennent bien. Voici quelques autres secrets du métier.  

Suggestions pour faire la cuisine en toute sécurité.
L’utilisation du papier parchemin n’est pas recommandée dans le barbecue ou sous les flammes. Il est préférable de l’utiliser dans le four conventionnel jusqu’à 400°F (200°C) même si les extrémités peuvent brunir un peu.

Conseils de cuisine pour Pâques

Si vous faites cuire un jambon à Pâques, tapissez la casserole de papier parchemin pour en faciliter le nettoyage. Faites la même chose pour les pommes de terre en escalopes. Humectez une feuille de papier parchemin pour l'aider à mieux prendre la forme de la casserole. Versez le mélange de pommes de terre dans la casserole tapissée et faites le cuire. Cela évite de devoir graisser la casserole et de la récurer.

Trucs d'été
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Garder sa cuisine fraîche pendant les périodes de canicule estivales peut sembler un tour de force. Gardez votre fraîcheur en utilisant le micro-ondes et le barbecue - essayez notre boulettes asiatiques épicées avec sauce aux mandarines. Le micro-ondes fait économiser du temps et de l'énergie et aucune chaleur ne s'en dégage.
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Un duo dynamique: Faites cuire partiellement légumes, morceaux de poulet (marinés ou non) et saucisses avant de les faire griller. Dans le micro-ondes, utilisez le papier parchemin Chefs Select - le couvercle idéal. Il conserve la chaleur et la vapeur dans le  plat  (non pas dans la cuisine), et empêche les éclaboussures (facilitant le nettoyage!).

> Faites mariner les morceaux de poulet dans votre marinade préférée - la recette de poulet "micro-grillé" au citron et aux herbes met en valeur le goût rafraîchissant du citron (essayez l'orange ou la lime pour faire changement), et des herbes fraîches du jardin. Faites mariner jusqu'à 24 heures (couvert et réfrigéré), ensuite faites cuire au micro-ondes jusqu'à la mi-temps et terminez la cuisson sur le barbecue.
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Congelez les tranches de citron pour les breuvages d'été. Coupez un citron ou une lime en tranches. Disposez également les tranches sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin pour les congeler individuellement. Placez la plaque au congélateur jusqu'à ce que les tranches soient fermes, mettez-les dans un sac refermable pour congélateur. Elles seront ainsi prêtes à utiliser pour rafraîchir et parfumer vos boissons préférées.  

> Lorsque vous faites des desserts congelés, tapissez vos plaques de papier parchemin pour qu'ils se dégagent facilement après la congélation.
> Cornets de crème glacée qui coulent? Fabriquez un cornet de papier parchemin autour de votre cornet de crème glacée et repliez le dessous.
> Si vous êtes en pique-nique ou en camping, confectionnez des napperons ou une nappe avec du papier parchemin.

Trucs de grillades
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Les meilleures pommes de terre: Placer des pommes de terre de même grosseur (brossées) dans une casserole ronde allant au micro-ondes. Piquer chaque pomme de terre quelques fois. Verser ½ tasse d'eau (125ml) sur les pommes de terre, couvrir de papier parchemin Chefs Select et cuire partiellement au micro-ondes (le temps de cuisson dépendra du nombre de pommes de terre). Remuer une fois durant la cuisson. Égoutter puis éponger et insérer dans des brochettes de métal en laissant un petit espace entre chaque pomme de terre. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût. Faire cuire au barbecue préchauffé jusqu'à tendreté et jusqu'à ce que la pelure soit dorée.

> Frites grillées santé: Brosser les pommes de terre et piquer à quelques endroits à l'aide d'un couteau coupant. Déposer sur une feuille de papier parchemin Chefs Select dans le micro-ondes. Cuire environ 2 minutes par pomme de terre à puissance maximale en tournant une fois durant la cuisson. Retirer et couper en quartiers dans le sens de la longueur (6 à 8 quartiers par pomme de terre). Badigeonner légèrement d'huile d'olive tous les côtés (ou déposer dans un bol et ajouter 1 à 2 c. à table d'huile d'olive et mélanger pour enrober). Assaisonner de sel et de poivre du moulin et terminer la cuisson sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées en tournant au besoin. Essayer les patates pour faire changement.
> Poivrons grillés: réduisez le temps de cuisson à l'aide du micro-ondes. Couper les poivrons évidés (verts, rouges ou jaunes) en quartiers. Placer le côté coupé en-dessous dans une assiette allant au micro-ondes. Couvrir d'une feuille de papier parchemin Chefs Select et faire cuire 2 minutes par poivron entier. Transférer sur le gril préchauffé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis.

Au-delà des sacs de papier brun
Les repas préparés n’ont pas besoin d’être compliqués. Voici quelques trucs de la cuisine de Chefs Select pour aider les parents et les enfants à se préparer pour le retour à l’école.  
Contenants Achetez des contenants réutilisables: les sacs et les boîtes à dîner sont maintenant disponibles dans un éventail de couleurs gaies, mais pour faire changement essayez des sacs cadeaux décoratifs, de la vaisselle à pique-nique en plastique de couleurs vives, des boîtes en carton rigide provenant de magasins de vrac ou de jolies boîtes métalliques à biscuits ou à gâteaux ou des paniers de bambou ou d’osier.
Emballage

Garnissez l’intérieur du contenant avec un papier coloré ou une serviette de tissu. N’oubliez pas d’inclure une serviette humide ou une débarbouillette mouillée dans un sac de plastique scellé.

Congelez des boîtes de jus "tetra". Elles seront décongelées au moment du goûter ou du dîner tout en gardant le repas frais. Vous pouvez aussi utiliser des petits contenants de glace artificielle ou faire votre glace en remplissant d’eau aux trois quarts un petit sac qui peut être scellé.

Emballage de la nourriture

Enveloppez vos sandwiches avec du papier parchemin Chefs Select: c’est un papier qui se tient bien et qui peut être réutilisé s’il n’est pas sali. Il peut aussi être recyclé: rappelez aux enfants que le papier parchemin Chefs Select peut aller dans la boîte de recyclage plutôt que d’être jeté à la poubelle.

Vous apportez votre dîner au travail? Le papier parchemin Chefs Select est un excellent couvercle pour le micro-ondes. Il garde la chaleur à l’intérieur, évite les éclaboussures et est sans danger pour le micro-ondes. En fait, le papier parchemin Chefs Select est le seul emballage qui va du congélateur au four (jusqu'à 400°F/200°C), ou du congélateur au micro-ondes.
Bon pour apporter

La variété est la clé du succès des dîners. Inclure les quatre groupes alimentaires non seulement procure des repas santé, mais ajoute de la couleur: vous n’avez qu’à penser à l’arc-en ciel du Guide alimentaire canadien pour manger sainement.

Laissez vos enfants vous aider à préparer leurs dîners. Ils choisiront leurs aliments préférés et auront moins tendance à les échanger ou à les jeter s’ils y ont investi de leur temps. Enveloppez des cubes de fromage dans le papier parchemin Chefs Select. Le fromage est un item populaire et procure des protéines de qualité et du calcium. Ajoutez des craquelins.

Enveloppez des biscuits et des carrés dans le papier parchemin Chefs Select.
Une dernière vérification Assurez-vous de vérifier les sacs à dîner /sacs à dos de vos enfants. Parfois la nourriture n’est pas mangée ou jetée lorsqu’elle devrait l’être.
Trucs généraux de cuisine et de cuisson
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Le truc de Jennifer Low, éditrice en alimentation de la revue Canadian House & Home. Dans la parution du mois de mars (page 146 pour être exact) vous trouverez une excellente façon de cuisiner des filets de poisson parfaits :

"Pour obtenir un plat de poisson faible en gras, nous le faisons cuire au four plutôt que de le faire frire. Cependant, les filets deviennent parfois trempés ou pâteux en-dessous parce qu’ils ont cuit dans le liquide accumulé au fond de la casserole. Faire cuire le poisson sur une grille pour permettre aux liquides de s’écouler brisera les filets même si la grille est bien graissée.

"Voici le truc : Étendre une feuille de papier parchemin sur une grille à refroidir placée au fond d’une casserole peu profonde. Perforer le papier à tous les demi- pouces à l’aide d’un couteau. Étendre les filets sur le papier et perforer quelques trous supplémentaires aux extrémités des filets. Les trous permettront au liquide de s’écouler et de s’évaporer plus rapidement pour une cuisson parfaite de vos filets. De plus, les filets glisseront facilement du papier pour demeurer en un morceau lorsque vous les servirez."
> Rendez toutes vos poêles anti-adhérentes avec le papier parchemin Chefs Select. Tapissez vos plaques à biscuits et vos moules à gâteaux de papier parchemin Chefs Select au lieu de les graisser. Et il est réutilisable: vos fournées de biscuits peuvent se faire l’une après l’autre sans avoir besoin de graisser vos plaques à biscuits, ce qui évite le nettoyage.
> Lorsque vous faites cuire des biscuits, tapissez vos plaques de papier parchemin Chefs Select. Lorsque les biscuits sont cuits, soulevez toute la feuille et transférez-la sur la grille à refroidir.
> Avant de les faire cuire, préparez tous vos biscuits sur des feuilles de papier parchemin Chefs Select, puis faites seulement glisser votre plaque sous le papier. Même si la plaque est encore chaude, les propriétés isolantes du papier parchemin Chefs Select vous permettront de ne pas attendre entre les fournées.
> Si vous faites une sorte de biscuits où les boules de pâte sont aplaties à la fourchette, essayez ceci : placez un morceau de papier parchemin Chefs Select sur les boules de pâte, placez une seconde plaque à biscuits par-dessus et appuyez uniformément. Tous les biscuits seront ainsi aplatis en même temps.
> Rendez la tâche de rouler la pâte plus facile tout en utilisant moins de farine. Humectez votre comptoir et recouvrez-le d’une feuille de papier parchemin Chefs Select pour empêcher la feuille de se déplacer. Déposez la pâte sur le papier, recouvrez-la avec une autre feuille de papier parchemin Chefs Select et roulez la pâte entre les feuilles.
> Vous faites du pain? Recouvrez la pâte de papier parchemin Chefs Select après l’avoir badigeonnée: il ne collera pas à la pâte. Tapissez vos moules à pain ou vos plaques de papier parchemin plutôt que de les brosser avec de l’huile ou de la graisse. Pétrissez la pâte sur le papier parchemin Chefs Select au lieu d’utiliser plus de farine, ce qui durcit la pâte.
> Vous utilisez des plaques à biscuits ou des casseroles anti-adhérentes? Couper des barres ou des carrés endommage vos plaques ou vos casseroles anti-adhérentes en laissant des marques, abîmant ainsi leur fini. Bien qu’il puisse sembler inutile d’utiliser du papier parchemin Chefs Select sur les plaques à biscuits et les casseroles déjà anti-adhérentes,  son utilisation protégera leur fini.
> Pour des barres, des carrés et des pains rapides, préparez une écharpe avec le papier parchemin Chefs Select de la façon suivante: couvrez les deux côtés longs et le fond du plat en laissant quelques pouces de papier dépasser des deux côtés. Lorsque les barres sont cuites et refroidies, utilisez les côtés qui dépassent pour soulever ce qui a été cuit et le déposer sur une planche à découper. L’écharpe de papier parchemin non seulement vous permet de retirer l’item cuit en entier, mais vous permet aussi un nettoyage facile.
Trucs pour faire des Biscuits
> Préchauffez toujours le four pour de meilleurs résultats. Un bon thermomètre à four est un bon investissement. Il ne contrôlera pas la chaleur mais aidera à déterminer la température du four afin que vous puissiez monter ou baisser la chaleur. Placez la grille du four au milieu.
> Pour de meilleurs résultats, utilisez les ingrédients demandés dans la recette. De façon générale, la margarine dure peut remplacer le beurre, mais l’utilisation de margarines molles en cuisson donnera une texture différente et sera possiblement la cause d’un échec. Pour faciliter le mélange, assurez-vous que le beurre, la margarine ou la graisse végétale soit à la température de la pièce.
> Pour obtenir des biscuits tendres, ajoutez la farine graduellement au mélange en crème juste assez pour lier le tout. Trop mélanger la pâte à biscuits peut rendre les biscuits durs. 
> Lorsque vous roulez la pâte à biscuits, manipulez une petite quantité de pâte à la fois en saupoudrant légèrement le comptoir de farine afin d’éviter que la pâte y colle. Utilisez le moins de farine possible afin d’obtenir des biscuits tendres. De plus, enfarinez légèrement les emporte-pièces pour ne pas que la pâte y colle. Enlevez tout surplus de farine sur les biscuits à l’aide d’un petit pinceau avant de les faire cuire.
> Les plaques à biscuits varient en poids, en couleurs et en propriétés de cuisson. Utilisez des plaques à biscuits épaisses, à fini brillant, de couleur pâle et sans rebord. Les plaques foncées absorbent la chaleur et peuvent faire trop brunir le dessous des biscuits. Les plaques à biscuits isolées (double ou triple couche) sont conçues pour ralentir la cuisson et favoriser une couleur dorée uniforme. Ces plaques requièrent habituellement une ou deux minutes de plus de cuisson. 
> Pour une cuisson égale, faites cuire une plaque à la fois. Si votre four ne cuit pas de façon uniforme, faites faire un demi-tour à vos plaques au milieu de la cuisson. Faites refroidir la plaque entre les fournées, autrement la pâte s’étendra et le dessous des biscuits brunira trop. Afin d’être plus efficace, utilisez trois plaques à biscuits: une au four, une en préparation et une qui refroidit. Afin de refroidir la plaque rapidement, passez-la sous l’eau froide et essuyez-la.
> Au lieu de graisser les plaques à biscuits, utilisez du papier parchemin. Ce papier versatile non collant vous évite non seulement la tâche salissante de graisser, mais aussi réduit le gras et est réutilisable. Vous n’avez qu’à l’essuyer et le faire sécher.
> Placez les biscuits chauds sur une grille sans les empiler pour qu’ils refroidissent complètement. Décorez-les lorsqu’ils sont refroidis.
> Pour ranger les biscuits, les laisser refroidir complètement et sans glaçage afin qu’ils ne collent pas ensemble. Rangez séparément les biscuits croquants et les tendres. Rangez-les dans des contenants hermétiques comme des sacs de plastique qui peuvent être scellés ou des contenants de plastique rigide. En mettant du papier parchemin entre les couches de biscuits, ils ne colleront pas ensemble. Si vous voulez les conserver au-delà d’une semaine, vous pouvez les congeler jusqu’à une période de six mois.
> Florentins on ne peut plus facile : Développez une tablette Eatmore et coupez-la en 8 morceaux égaux. Placez les morceaux sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin Chefs Select. Faites cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Donne 8 biscuits

Trucs de Cuisson pour le Micro-ondes
Le papier parchemin Chefs Select est le nouvel ami du micro-ondes!

> Le papier parchemin Chefs Select est un couvercle idéal pour les plats allant au micro-ondes. Pas besoin d'ouverture pour laisser s'échapper l'air. Finie la lutte avec les pellicules de plastique qui collent à tout! La surface non collante du papier parchemin Chefs Select ne laisse aucun résidu sur la nourriture.
> Savourez des oeufs brouillés au micro-ondes sans avoir à décoller de votre poêle la pellicule que même le lave-vaisselle ne peut enlever. Coupez un morceau de papier parchemin Chefs Select pour tapisser votre plat à micro-ondes. Humectez les deux côtés du papier afin de mieux épouser la forme du plat. Ajoutez les oeufs, le lait, fouettez et mettez au micro-ondes.
> Le papier parchemin Chefs Select peut passer du congélateur au micro-ondes sans que vous ayez à changer de couvercle. Le papier parchemin Chefs Select est ce qu’il y a de mieux à mettre entre les galettes de hamburger, les côtelettes, les steaks ou les morceaux de poulet avant la congélation: la séparation des viandes n’a jamais été aussi facile.
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Vos enfants cuisinent? Tapissez le fond de votre micro-ondes de papier parchemin Chefs Select pour un nettoyage facile.

Pas seulement pour la cuisson
> En camping, faites cuire votre nourriture dans une poêle tapissée de papier parchemin pour en faciliter le nettoyage. Laissez refroidir le gras puis déposez le papier parchemin recouvert de gras dans le foyer. Il vous aidera à allumer votre feu de camp le soir venu.
De Lynda, utilisatrice de Chefs Select.
> Tapissez les cavités de vos chandeliers de papier parchemin pour un nettoyage facile.  
> Lorsque vous faites des modèles à coller (avions, autos,etc.) déposez toutes vos pièces sur une feuille de papier parchemin pour éviter que la colle ne cause des dégâts.  
> Lorsque je fais des couronnes et du bricolage avec ma famille, j'utilise toujours le papier parchemin pour éviter le dur labeur du nettoyage de la surface de travail.  
> Peindre à l’huile est aussi agréable que cuisiner, mais le nettoyage…!!! Le papier parchemin Chefs Select est idéal comme palette en papier. Lorsque vous avez terminé de peindre pour la journée, vous n’avez qu’à jeter le papier. Si vous êtes débutant en peinture à l’huile, épargnez de l’argent en recouvrant un morceau de carton rigide de papier parchemin pour avoir une palette instantanée. Vous n’avez qu’à jeter le papier lorsque vous avez terminé.
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Vous aimez la couture? Le papier parchemin Chefs Select fait des morceaux de patron résistants, moins aptes à déchirer que les morceaux de patron en papier de soie. Vous n’avez qu’à transférer les patrons sur le papier parchemin, les découper et les utiliser encore et encore.

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