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Biscuits "Gâteau aux fruits" du temps des fêtes

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Aussi colorés qu'un gâteau de Noël mais sans les efforts que requiert la confection d'un gâteau aux fruits. Ces biscuits moelleux se congèlent bien alors préparez-les d'avance pour la période des fêtes.

1 tasse de cerises mélangées, rouges et vertes, confites hachées (250ml)
½ tasse de chacun: zeste d'agrumes confit, raisins ou raisins de Corinthe et amandes émincées (125ml)
1 tasse de farine tout-usage (250ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5ml)
½ c. à thé de sel (2ml)
½ tasse de beurre ramolli (125ml)
½ tasse de sucre granulé (125ml)
1 œuf
1 c. à thé de vanille (5ml)
1 c. à thé d'extrait d'amande (5ml)

 Dans un petit bol, combiner les cerises, le zeste, les raisins et les amandes. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

 Dans un bol moyen, mettre le beurre en crème et ajouter graduellement le sucre tout en continuant à battre. Incorporer l'œuf, la vanille et l'essence d'amande en battant. Ajouter les ingrédients secs en brassant bien puis le mélange de noix et fruits.

Déposer en petites cuillérées sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin. Faire cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C), de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir 2 minutes sur la plaque à biscuits puis déposer sur une grille pour refroidir complètement. Donne environ 4 douzaines.