Bûche de Noël Pour une copie pratique, cliquez ici

Les bûches de Noël, bien connues au Québec, sont souvent décorées de façon très élaborée, mais elles sont tout aussi délicieuses décorées simplement. Vous aurez besoin de faire un gâteau, un glaçage crème au beurre et une garniture à la crème fouettée ainsi que quelques trucs de décoration (fournis).

Gâteau éponge au chocolat
½ tasse de farine tout-usage (125ml)
½ tasse de poudre de cacao non sucrée, tamisée (125ml)
¼ de c. à thé de poudre à pâte (1ml)
¼ de c. à thé de sel (1ml)
4 oeufs, à la température de la pièce
¼ c. à thé de crème de tartre (1ml)
¾ de tasse de sucre (175ml)
2 c. à table d’eau (25ml)
1 c. à thé de vanille (5ml)
sucre à glacer
liqueur de café ou rhum (2 c. à table/25ml)
garniture de crème fouettée
glaçage crème au beurre moka
champignons meringués, optionnel
bonbons à la menthe verte confite et bonbons en forme de petites boules rouges,optionnel

Gâteau

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser un moule à gâteau roulé de 15x 10 pouces (30x20cm) de papier parchemin Chefs Select.

Dans un petit bol, combiner farine, cacao, poudre à pâte et sel.

Séparer les oeufs. Placer les blancs et la crème de tartre dans le grand bol du malaxeur. Battre à haute vitesse jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pointes mousseuses. Ajouter graduellement  ¼ de tasse de sucre en battant jusqu’à l’obtention de pointes fermes. En utilisant les mêmes batteurs (pas besoin de les laver) battre les jaunes dans un autre bol avec la demie tasse (125ml) de sucre qui reste jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles, environ 2 minutes à haute vitesse. Ajouter l’eau et la vanille en continuant de battre.

Ajouter le mélange de farine au mélange de jaunes et brasser, avec le malaxeur à très basse vitesse, juste assez pour lier. Incorporer environ un quart des blancs d’oeufs battus au mélange de jaunes et farine pour l’alléger, ajouter ensuite le mélange de jaunes au mélange de blancs et soulever doucement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser la pâte dans le moule tapissé et étendre également.

Faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après avoir été touché légèrement. Placer sur une grille à refroidir pour quelques minutes. Dégager les bords du gâteau avec une spatule, puis renverser le gâteau sur un linge de vaisselle propre saupoudré de sucre à glacer. Retirer le moule, enlever le papier parchemin. Rouler le gâteau chaud dans le linge, dans le sens de la longueur. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Préparer le glaçage crème au beurre moka et la garniture à la crème fouettée.

Glaçage crème au beurre moka

Dans un bol, combiner ¼ de tasse (50ml) de beurre ramolli, 2oz (60g) de chocolat non sucré fondu, 2 tasses (500ml) de sucre à glacer tamisé, 2 c. à table (25ml) de café fort froid et 1 c. à thé (5ml) de vanille. Battre jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajuster la consistance avec plus de sucre à glacer ou plus de café froid (ou de lait).

Garniture à la crème fouettée

Avec le malaxeur, fouetter 1 tasse (250ml) de crème à fouetter jusqu’à la formation de pointes mousseuses. Ajouter graduellement ¼ de tasse (50ml) de sucre à glacer et battre jusqu’à ce que ce soit assez épais pour étendre (ne pas trop battre). Ajouter ¼ de c. à thé (1ml) de vanille.

Assemblage

Dérouler le gâteau doucement et arroser avec 2 c. à table (25ml) de liqueur de café ou de rhum. Etendre la garniture de crème fouettée et rouler doucement. A l’aide d’un couteau dentelé, enlever une tranche mince à chaque bout, puis couper en biseau une des deux extrémités. Placer ce morceau quelque part sur le gâteau (voir photo), pour faire une branche. Déposer sur une assiette de service. Placer des lanières de papier parchemin Chefs Select sous les bords du gâteau afin d’empêcher le glaçage de couler dans l’assiette.

Prendre une grande respiration, le fun commence!

Etendre le glaçage crème au beurre moka sur les côtés de la bûche pour simuler l’écorce. Enlever les lanières de papier parchemin. Décorer le gâteau avec les bonbons à la menthe verte et les bonbons en forme de petites boules rouges  pour le houx, et les champignons meringués, si désiré. A l’aide d’un petit tamis, saupoudrer le sucre à glacer partout pour simuler la neige. Donne de 12 à 16 portions.

Note : Si elle n’est pas servie immédiatement, réfrigérer, mais sortir du réfrigérateur environ 10 minutes avant de la servir.

Champignons meringués

Vous pouvez utiliser une meringue en poudre si vous le désirez.

2 blancs d’oeufs
¼ c. à thé de crème de tartre (1ml)
½ tasse de sucre (125ml)
¼ c. à thé de vanille (1ml)
chocolat fondu
poudre de cacao non sucrée

Préchauffer le four à 225°F (140°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin Chefs Select.

Dans le bol du malaxeur, battre les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à la formation de pointes mousseuses. Ajouter graduellement le sucre jusqu’à ce que les pointes deviennent luisantes. Incorporer la vanille.

Remplir du mélange une poche de toile munie d’une douille ordinaire de ½ pouce (1cm). Dresser sur une plaque à biscuits la moitié du mélange en formant des petits ronds qui représenteront les chapeaux des champignons. Utiliser le reste du mélange pour faire les pieds des champignons en forme de petits triangles.

Faire cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser la plaque refroidir sur une grille. Donne environ 25 champignons (dépendant de la grosseur).

Pour assembler les champignons, à l’aide d’un petit couteau, creuser un petit trou au fond du chapeau. Tremper le haut du pied dans le chocolat fondu et assembler. Saupoudrer les chapeaux avec un peu de cacao et disposer dans l’assiette.