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En papillote
La méthode classique est de découper le papier en forme de coeur et de le plier en papillote.

Une option plus facile serait de découper un rectangle ou un carré qui correspondrait à la forme de l’aliment et qui serait plus facile à fermer hermétiquement. Pour chaque portion, déchirer un carré de papier parchemin Chefs Select de 15 pouces (38cm). Rabattre afin de créer un pli, puis ouvrir.

Poisson en papillote
Pliez un morceau de papier parchemin en deux, ouvrez-le et placez un filet de poisson de 6oz (150g) (frais ou dégelé), sur un côté du pli.

Sortes de poissons: saumon, flétan ou tout autre poisson à chair blanche: morue, sole, "orange roughy" sont idéaux et interchangeables.

Garnissez de légumes finement tranchés ou en juliennes: courgettes ou petites asperges, carottes, champignons ou échalotes.

Assaisonnez d’une pincée d’herbes fraîches ou séchées: fenouil, estragon, thym, persil et ciboulette sont des naturels avec le poisson.

Ajoutez une cuillerée à table de jus de citron fraîchement pressé, vin blanc, bouillon de poisson ou de poulet ou de l’eau ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.

Rabattez les bords ensemble, puis pliez fermement les bords vers l’intérieur en fronçant tout autour pour sceller complètement la poche. Placez sur une plaque de cuisson.

Faites cuire dans un four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette.

Placez chaque papillote dans une assiette et servez immédiatement.

Voici quelques variantes:

A la provençale: garnissez le poisson de tomates hachées, d’un peu d’oignon émincé, d’ail, saupoudrez d’estragon séché, de persil frais haché et arrosez d’un peu de jus de citron pressé.

Thaï: garnissez le poisson de gingembre frais émincé, d’ail, d’échalote, de feuilles de coriandre fraîche, d’un peu de pâte de chili orientale forte (au goût) et arrosez d’un peu de jus de limette pressée.

Rien de plus rapide que le Cajun : saupoudrez deux cuillerées à thé de mélange assaisonné cajun sur des filets de poisson-chat, et arrosez d’un peu de jus de citron pressé.

Vous êtes pressé? Placez les papillotes dans une assiette allant au micro-ondes.  Faites cuire au micro-ondes une papillote à maximum pendant deux minutes; deux papillotes pendant quatre minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque.

Élargissez votre répertoire de recettes

Il est vrai que le poisson est un aliment classique pour ce type de cuisine, car il se prête bien à la cuisson à la vapeur. Les poitrines de poulet sans peau désossées ou des mélanges de légumes peuvent être apprêtés de la même façon.