Gâteau aux fruits traditionnel  Pour une copie pratique, cliquez ici

Le papier brun a été utilisé pendant plusieurs années pour tapisser les moules employés à la cuisson des gâteaux aux fruits afin d’assurer une isolation et ainsi éviter ce mélange riche en fruits de trop brunir. Cependant, les sacs de papier brun ne sont plus recommandés pour tapisser les moules à gâteaux aux fruits, ni pour recouvrir une dinde que vous faites rôtir, ni comme papillote. La plupart des sacs bruns sont fabriqués de matières recyclées, qui ne devraient pas être mises en contact avec la nourriture. Si vous désirez quand même utiliser le papier brun comme isolant, placez du papier parchemin entre la pâte et le papier brun. Cette recette donne un gâteau aux fruits moyen qui vieillit bien.

2 tasses de fruits confits mélangés (500ml)
1 tasse de raisins secs (250ml)
1 tasse de raisins dorés (250ml)
½ tasse de rhum brun (125ml)
½ tasse d’amandes blanchies hachées (125ml)
½ tasse de pacanes hachées (125ml)
1¼ tasse de farine tout-usage (300ml)
1/3 tasse de beurre ramolli (75ml)
½ tasse de sucre brun bien tassé (125ml)
¼ tasse de sucre blanc (50ml)
2 oeufs
1 c. à thé de vanille (5ml)
½ c. à thé d’essence d’amande (2ml)
¼ tasse de compote de pommes (50ml)
½ c. à thé de poudre à pâte (2ml)
¼ de c. à thé de chacun : sel, cannelle, piment de la Jamaïque et macis (1ml)
rhum ou brandy

Dans un bol, combiner les fruits confits et les raisins. Ajouter le rhum en brassant pour enrober les fruits. Recouvrir et laisser reposer pour la nuit.

Le lendemain, ajouter les noix au mélange de fruits et mélanger le tout avec ¼ de tasse (50ml) de farine. Mettre de côté. Préchauffer le four à 275°F (140°C). Tapisser un moule à pain de 9x5 pouces (2 litres) de papier parchemin.

Dans le bol du malaxeur, crémer le beurre et les sucres jusqu’à consistance légère. Battre les oeufs, un à la fois.Ajouter la vanille, l’essence d’amande et la compote de pommes.

Dans un autre bol, combiner la tasse de farine qui reste (250ml), la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le macis. Incorporer ce mélange sec au mélange crémeux jusqu’à consistance homogène.

Ajouter le mélange de fruits et noix et bien brasser. Déposer à la cuillère dans le moule préparé.

Placer un plat d’eau chaude sur la grille du bas du four. Placer le gâteau aux fruits sur la grille du milieu. Faire cuire 2 ¼ heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille environ 30 minutes. Retirer le gâteau du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille.

Envelopper le gâteau aux fruits dans un coton à fromage imbibé de rhum ou de brandy, puis envelopper d’une pellicule de plastique ou de papier d’aluminium et placer dans un contenant hermétique. Garder dans un endroit frais au moins une semaine avant de le trancher. Périodiquement, développer et brosser avec du rhum ou du brandy. Ce gâteau se conservera de 6 à 8 semaines.

Pour des moules plus petits : 4 1/2x2 ½ pouces faire cuire à 275°F (140°C) 1 ¼ heure au four.