LE PAIN DE TRINITÉ GRECQUE   Pour une copie pratique, cliquez ici

Ce pain tient son nom de son apparence: trois miches rondes jointes et surmontées d'une croix qui représente la Trinité. La tradition grecque veut que chaque personne assise à la table pour le repas de Pâques reçoive une tranche de chacune des miches.

1 c. à thé de sucre granulé (5ml)
¼ de tasse d'eau tiède (105-115°F/40-45°C)(50ml)
1 sachet (8g) de levure traditionnelle (2¼ c. à thé/11ml)
3½ tasses de farine tout-usage (875ml)
½ tasse de sucre granulé (125ml)
½ c. à thé de sel (2ml)
1 c. à thé de graines d'anis moulues (5ml)
1 c. à table de pelures de citron râpées (15ml)
3 œufs
⅓ de tasse de lait chaud (75ml)
¼ de tasse de beurre fondu (50ml)
1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à table (15ml) d'eau
2 c. à table de graines de sésame (25ml)

Dans un petit bol, faire dissoudre 1 c. à thé (5ml) de sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit mousseux.

En attendant, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'anis et les pelures de citron; faire un puits au milieu. Battre les œufs, le lait et le beurre fondu, verser dans le mélange de farine. Ajouter le mélange de levure. Avec une cuillère de bois, remuer jusqu'à la formation d'une pâte molle.

Renverser la pâte sur une surface légèrement enfarinée; pétrir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Déposer dans un bol graissé et tourner pour graisser de tous les côtés. Couvrir d'une pellicule de plastique; laisser lever dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2 heures. Remettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Couper environ ½ tasse (125ml) de pâte. Couper le reste de la pâte en trois parties égales. Façonner chacune en une boule lisse, déposer sur une plaque à biscuits en forme de trèfle à trois feuilles.

Diviser la ½ tasse (125ml) de pâte en quatre morceaux et rouler chacun d'eux pour obtenir une corde mince. Tresser deux cordes ensemble, pincer les extrémités pour sceller. Répéter l'opération avec les deux autres cordes.

Disposer les cordes sur les miches en forme de croix en pliant les coins en-dessous. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, 45 à 60 minutes.

Brosser avec le jaune d'œuf, saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire au troisième plus bas niveau d'un four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne vide lorsqu'on tape en dessous. S'il brunit trop, le couvrir d'aluminium. Retirer du moule, laisser refroidir sur une grille. Donne une miche.