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En papillote signifie que le poisson est enveloppé dans du papier avant d'être cuit. Facile et impressionnante, l'utilisation du papier parchemin pour la cuisson comporte plusieurs avantages. La nourriture est cuite à la vapeur à l'intérieur d'un "paquet" scellé, où peu ou pas de gras n'est requis pour produire suffisamment d'humidité et des résultats succulents. Cuit rapidement à une température assez élevée, la vapeur produite pendant la cuisson gonflera le paquet, soyez prudent lorsque vous l'ouvrirez.
La méthode classique est de découper le papier en forme de cœur, approprié pour la St-Valentin, mais un rectangle ou un carré conviendront. Couper deux morceaux de papier parchemin Chefs Select de 15" (38cm). Plier en deux pour créer un pli puis rouvrir. Placer le poisson au centre du pli. Déposer la moitié des tomates, des échalotes et du persil dans chacun des deux paquets puis verser le jus de citron. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et l'estragon ou le basilic. Rejoindre les extrémités du papier et replier les coins ensemble en plissant bien pour assurer l'étanchéité. Déposer sur une plaque à biscuits peu profonde. Faire cuire dans un four préchauffé à 400°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette. Placer chaque papillote dans une assiette et servir avec du riz Basmati et des pois "sugar snap". Donne 2 portions.
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