La Pâque est une fête de huit jours qui se tient au printemps pour commémorer l'exode des juifs hors de l'emprise égyptienne. Partout à travers le monde, les familles juives se rassemblent autour de la table les deux premiers soirs de la Pâque et participent au Seder (repas cérémoniel). En Israël, le Seder se tient seulement le premier soir de la Pâque.

Pendant la Pâque, il est défendu de manger des produits qui contiennent du blé, de l'orge, de l'avoine, du seigle ou de l'épeautre. Les Juifs séfarades de la Méditérannée et du nord de l'Afrique, mangeront des légumineuses et du riz, tandis que les Juifs ashkénazes, Juifs européens ne mangeront pas de fèves, de lentilles, de pois, de maïs, de riz ni de produits à base de soya. Les fruits frais, les herbes ainsi que la plupart des légumes sont cacher. Tous les aliments et produits requièrent une certification pour être considérés cacher pour la Pâque.

Le papier parchemin Chefs Select est le seul papier pour la cuisine et la cuisson identifié "cacher pour la Pâque" (Kosher for Passover). Voici quelques-uns de ses avantages:

Il est pareve, peut être utilisé au micro-ondes ainsi qu'au four conventionnel et est réutilisable - essuyez rapidement entre les utilisations avec un essuie-tout humide.

Voici des recettes et des trucs avec le papier parchemin Chefs Select qui faciliteront vos préparatifs de la Pâque. Pour plus de recettes et conseils, visitez http://www.gourmenia.com. Joyeuse Pâque!

LA PÂQUE FACILE!

Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin facilite leur nettoyage. Cela vous permettra aussi d'économiser de l'argent parce que vous n'aurez pas à acheter de plaques à cuisson ni de casseroles supplémentaires que vous n'utiliserez que quelques fois par année!

Le papier parchemin Chefs Select est réutilisable même si les extrémités peuvent brunir légèrement après plusieurs utilisations. Il va au four jusqu'à 400°F. Le nettoyage des casseroles ainsi que des moules à cuisson tapissés de papier parchemin Chefs Select sera plus facile. Il est idéal lorsque vous faites des gâteaux roulés pour la Pâque, du poulet, du pain de viande, du poisson ou des légumes.

Au lieu de graisser les plaques à biscuits et les moules à cuisson, tapissez-les de papier parchemin. Ne colle pas, pas de dégats, pas de calories en surplus!

Pas assez de plaques à biscuits? Pendant que la première fournée de biscuits cuit, placer la prochaine fournée sur une feuille de papier parchemin découpée de la grandeur de la plaque à biscuits. Lorsque la première fournée est cuite, faire glisser le papier parchemin avec les biscuits cuits hors de la plaque. Faire refroidir la plaque légèrement puis, faire glisser la prochaine fournée sur la plaque. (Truc: la plaque doit être refroidie entre les fournées parce que les biscuits peuvent s'étendre ou s'aplatir s'ils sont déposés sur une plaque à biscuits chaude.)

Couvercles improvisés:

Pas assez de couvercles? Placez une feuille de papier parchemin Chefs Select sous l'eau du robinet et mouillez-la des deux côtés. Elle deviendra flexible et pourra être moulée à votre casserole préférée. Vous pouvez faire cuire ou réchauffer les aliments au micro-ondes dans une tasse à mesurer en verre, un bol à soupe ou une assiette allant au micro-ondes, en utilisant un papier parchemin humide pour couvrir les aliments. Cela vous permettra de retenir la chaleur et d'empêcher les éclaboussures.

Gâteau roulé à la gelée pour la Pâque:

Le papier parchemin Chefs Select est excellent lorsque vous faites des gâteaux roulés à la gelée. Ils sont beaucoup plus faciles à faire que les gâteaux éponge, prennent moins de temps à cuire et ne s'affaissent pas! Faites votre pâte à gâteau éponge favorite, mais au lieu de la faire cuire dans un moule à cheminée, étendez-la sur une ou deux plaques à gâteau roulé, tapissées de papier parchemin. Faites cuire à 350°F de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'empreinte de votre doigt disparaisse lorsque vous appuyez légèrement. Laissez refroidir légèrement, puis renversez délicatement sur une feuille de papier parchemin propre. Retirez soigneusement le papier parchemin du gâteau cuit. Tartinez de votre confiture préférée (ex. fraises, framboises ou abricots). Vous pouvez aussi utiliser de la garniture au citron, de la crème fouettée sucrée et des petits fruits tranchés ou même du glaçage au chocolat. Roulez le gâteau dans le sens de la longueur pour former un rouleau à la gelée. Glacez avec de la crème fouettée supplémentaire ou du glaçage et décorez avec des petits fruits. Hummmm!

Vous pensez poisson?

Un truc de traiteur est de façonner le mélange de poisson farci en forme de rondin puis de l'envelopper de papier parchemin. Chaque livre de poisson fera un rondin. (Le poisson peut être congelé à ce point. Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant de le faire cuire!) Placez les rondins enveloppés de papier parchemin dans une casserole profonde allant au four. Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir le poisson complètement. Faites cuire à 350°F pendant 1½ heure (2 heures si le poisson est congelé). Lorsque refroidi complètement, retirez le poisson du liquide et réfrigérez. Tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez sur une feuille de laitue. Garnissez de tranches de tomates.

Rosettes de chocolat sans cuisson:

Faire fondre 2 tasses de pépites de chocolat à feu doux, ou au micro-ondes dans un bol de verre à puissance moyenne de 2 à 3 minutes, en brassant après chaque minute. Ajouter  1½ à 2 tasses de noix hachées, des céréales et/ou de raisins pour la Pâque, bien mélanger. Déposer le mélange par cuillère à thé sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Congeler ce qui reste en séparant les couches de papier parchemin. Elles feront de délicieux cadeaux pour la Pâque si elles sont emballées de papier parchemin et présentées dans de beaux contenants; couper les coins avec des ciseaux à denteler et attacher avec un joli ruban!

Fraises trempées dans le chocolat:

Laver et sécher les fraises sans les équeuter. Sécher complètement. Tremper le bout de chaque fraise dans du chocolat fondu. Si désiré, tremper dans des amandes moulues ou des miettes de biscuits. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit ferme. Ne se conserve que 24 heures.

Écorces de pain azyme trempées dans le chocolat:

Napper un côté du pain azyme de chocolat fondu. (Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie.) Déposer sur une feuille de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce que le tout devienne ferme. Retourner le pain azyme et napper l'autre côté de chocolat fondu, puis saupoudrer d'amandes, de noix ou de pacanes hachées. (Pour ceux qui sont allergiques aux noix, remplacer par des céréales pour la Pâque grossièrement hachées, similaires aux Cheerios.) Déposer le pain azyme, côté noix au-dessus, sur une feuille de papier parchemin et réfrigérer de nouveau. Briser en écorces.

Voici un dîner ou une collation pour la Pâque qui plaira aux enfants.

Ils en raffoleront.

PIZZA DE PAIN AZYME

1 pain azyme (régulier ou de blé entier)
2 à 3 c. à table de sauce tomates
2 oz de fromage Mozzarella tranché ou râpé
1 c. à table de poivron rouge ou vert haché
¼ de tasse de champignons tranchés minces, facultatif

Napper le pain azyme de sauce. Ajouter le fromage, les poivrons et les champignons. Déposer sur une feuille de papier parchemin et faire cuire au micro-ondes sans couvrir à puissance moyenne de 2 à 2½ minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour varier: Des pizzas miniatures peuvent être faites à partir de craquelins de pain azyme. Vous devrez compter 2 à 2½ minutes de cuisson au micro-ondes à puissance moyenne.

Pour une alternative? Faire cuire au four à 375°F sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Donne 1 portion.

Ces biscuits délicieux font un dessert idéal pour la Pâque ou tout au long de l'année. Ils disparaîtront en un instant!

MACARONS À LA NOIX DE COCO ET AUX AMANDES
Source: The Food Processor Bible (Whitecap Books)

1½ tasse d'amandes
3 blancs d'oeufs
1 c. table de jus de citron
1 tasse de sucre
1½ tasse de noix de coco

 Préchauffer le four à 350°F.

Insérer une lame d'acier dans le robot culinaire et moudre les amandes, environ 30 secondes. Retirer du bol et réserver. Laver le bol et la lame complètement. Bien sécher.

Dans le bol propre, mélanger les blancs d'œufs avec le jus de citron pendant 1 minute. Ajouter graduellement le sucre en le versant dans le tube d'alimentation sans arrêter le robot. Poursuivre environ 1 minute. Ajouter les amandes et la noix de coco et mélanger 10 secondes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Déposer en petites cuillérées sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Faire cuire de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et aient la couleur du gruau. Refroidir complètement.

Donne environ 4 douzaines. Se congèlent bien.

Pour varier: Ajouter 2 c. à table de cacao à la meringue, en même temps que les amandes et la noix de coco. Faire cuire de la même façon. Lorsque refroidis, tremper les biscuits à moitié dans du chocolat semi-sucré fondu et placer sur une feuille de papier parchemin pour sécher.